HAMSİLİ PİLAV
Malzemeler
1 kilo kılçığı ayıklanmış hamsi
5 bas soğan
Yarım bardak zeytinyağı
1,5 su bardağı pirinç
1 bağ maydanoz
Karabiber, tuz, nane
Yemeğin Yapılışı
Soğanları yemeklik olarak kıyınız. Zeytinyağında soğanları
kavurun. Pişireceğiniz tepsinin üzerine sererek örteceğiniz
kadar ayıklanmış hamsiyi ayırınız. Geri kalan hamsileri
kavrulmakta olan soğana katınız. Rengi değişene kadar
kavurunuz. Sonra pirincinizi ilave ediniz. Maydanoz, tuz,
karabiber ve naneyi de ekleyiniz. 2, 3 kere karıştırdıktan
sonra karışımı tepsiye koyunuz. Kaşıkla tepsiye yayınız ve
üstünü düzeltiniz. Önceden ayırdığınız hamsileri tepsinin
üzerine döşeyiniz. Malzemenin üzeri örtülecek kadar mutlaka
sıcak su ekleyiniz. Önceden ısıtılmış fırına veriniz.
Üzeri kızarana kadar pişirip, sıcak olarak servis yapınız.
MISIR EKMEĞİ
Malzemeler
2 su bardagi misir unu
2 su bardagi su ve tuz
Yemeğin Yapılışı
1-Suyla misir ununu yogurun . Icine yeterince tuz koyun
2-Bir tepsinin tabanini yaglayin ve yogurulmus hamuru
tepsinin icine yayin .
3- Firinda ustu kizarincaya kadar pisirin.
MUHLAMA (MIHLAMA)
Malzemeler
1,5 su bardagi rendelenmis kasar peyniri
1,5 su bardagi rendelenmis dil peyniri
1 tatli kasigi tulum peyniri
1 tatli kasigi misir unu
1 tatli kasigi tereyagi
1 kahve fincani su
Yemeğin Yapılışı
1) misir ununu ½ tatli kasigi tereyaginda kavurun.
2) Dil peyniri, kasar peyniri ve tulum peynirini ekleyin.
Hazirladiginiz karisima bir fincan su ilave edin ve
kavurmaya devam edin. Kalan tereyagini bir tavada eritin.
3) Hazirladiginiz peynir karisimi macun haline geldikten
sonra karisimi, tavada erittiginiz tereyaginin uzerine
dokun. Sicak olarak servis yapin.
NOT: Mihlama sade kasar peynirinden de olur ve misir
yerine bugday ununda koyabilirsiniz un koymadiginiz
zaman yumurta ile de olur
DETSİLİ BÖREK (LAZ BÖREĞİ)
Malzemeler
10 adet yufka
4 yumurta
8 su bardagi sut
2 paket vanilya
3 su bardağı kıyılmış fındık içi
5 su bardagi toz seker
2 paket bugday nisastasi
5 cay bardagi eritilmis tereyagi
1 su bardagi su
Şerbet Malzemesi:
5 su bardağı su
5 su bardağı toz seke
½ limon suyu
Yapılışı
1) 8 su bardagi sute seker ekleyerek kaynatin. Baska
bir kapta bugday nisastasi, yumurta, vanilya ve biraz
suyu karistirin. Hazirladiginiz malzemeyi kaynayan
sutun uzerine dokerek muhallebi haline gelene kadar
karistirin.
2) Bir tepsiniyi yaglayin. Yufkalarin ustlerini yaglayarak
5 kat halinde tepsiye dizin. Dizdiginiz 5 kat yufkanin
uzerine hazirladiginiz muhallebiyi dokun.
3) Yufkalarin uzerindeki muhallebiye dovulmus findiklari
yayin. Kalan 5 kat yufkayi ustlerini yaglayarak muhallebili
yufkalarin uzerine dizin.Serbet malzemelerini karistirarak
pisirdikten sonra sogumaya birakin.
4) Hazirladiginiz boregi dilim dilim keserek firinda
pisirin. Borek soguduktan sonra sogumus tatli serbetini
uzerine ekleyin.
HAMSİ BUĞULAMASI 
Malzemeler 
1.5 kilo hamsi, 
1/2 kilo soğan, 
1 kahve fincanı domates salçası, 
4 limon, 
100 gram zeytinyağı, 
2 demet maydanoz, 
50 gram yemeklik yağ, 
yeteri kadar tuz ve karabiber. 

Not: 6 Kişiliktir. 

Yapılışı 
(Buğulama, salamura hamsi'den de yapılır.) Hamsileri 
ayıkladıktan sonra bol su ile birkaç defa yıkayınız. Kuru 
soğanları ayıklayıp ince ince doğrayınız. Bir tavaya, 
doğranmış soğanlarla birlikte bir kaşık suda eritilmiş 
salçayla yemeklik yağı koyarak on dakika kadar kavurunuz. 
Tavayı ateşden indirerek diğer bir tavaya hamsileri koyup 
ağzını örtün ve on dakika kadar onları hafif bir ateşte 
tutunuz. Bu on dakikalık zaman zarfında hamsiler sularını 
koyverecektir. Bu suyu dökünüz. Hamsileri, az kavrulmuş
olan soğanların üzerlerine diziniz. Yıkanmış limonları çok 
ince dilimler halinde keserek hamsilerin üzerine sıra sıra 
koyunuz. Karabiber ve tuzu serptikten sonra yıkanmış 
maydanoz. lan üzerine doğrayıp kapağını kapsyatak orta 
derecede yanan ateşte yarım saat kadar pişiriniz. 
 
HAMSİ DİBLESİ
Malzemeler 
Yarım kg hamsi 
Yarım demet kara lahana 
1 su bardağı pirinç 
Yarım demet maydanoz 
2 çorba kaşığı tereyağı veya margarin 
1 kahve fincanı sıvıyağ 
2 soğan 
1 kahve fincanı su 
Tuz, karabiber, nane 

Not : 
Hazırlama Süresi : 30 dk 
Pişirme Süresi : 25 dk 
6 kişilik 

Yapılışı 
Hamsileri temizleyip kılçıklarını çıkarın. Yıkayıp süzgece alın. 
Lahanayı yıkayıp süzün ve çok ince şeritler halinde doğrayın. 
Pirinci yıkayıp süzgece alın. Soğanları soyup küp küp 
doğrayın. 

Lahananın bir kısmını tencerenin dibine döşeyin. Pirinç, 
soğan ve hamsileri ekleyin. Üzerine kalan lahanayı yayın. 
Su ve sıvıyağ ekleyip kapağı kapalı olarak yüksek ateşte 
10-12 dakika pişirin. Tuz serpip karıştırın ve ocağı kısın. 
Tereyağını kızdırıp üzerine gezdirin ve kısık ateşte 10 dakika 
demlendirin. 

Maydanozu yıkayıp kıyın. Tuz, karabiber, nane ve 
maydanozu tencereye ekleyip karıştırın. Servis tabağına 
alıp sıcak olarak servis yapın. 
HAMSİLİ EKMEK
Malzemeler 
1 bag pazi 
2 bag taze sogan 
1 bag taze nane 
1 kilo hamsi 
8 su bardagi misir unu 
tuz 

Yapılışı 
1) Hamsilerin kilciklarini temizleyin. Pazi, taze sogan ve 
naneleri ince ince dograyin. 
2) Dogradiginiz malzemeleri misir ununun uzerine bosaltin. 
Cok sicak su ilave ederek hamsilerle diger malzemeleri 
karistiracak sekilde yogurun. 
3) Hazirladiginiz hamuru tepsiye koyarak firinda pisirin. 
 
HAMSİ KÖFTESİ
Malzemeler 
1 kg hamsi 
1 su bardagi ekmek ici 
2 adet yumurta 
1 demet maydanoz 
1 kasik un 
kizartmak icin siviyag 
tuz, karabiber 


Yapılışı 
1-Hamsiler temizlenip yikanir ve kilciklari cikarilir. 
2-Cok az su ile hafif haslanir. Suyu suzdurulur. 
3-Hamsilerin icine ufalanmis ekmek ici, kiyilmis maydanoz, 
yumurtalar, tuz, karabiber konup yogrulur. 
4-Yumurta buyuklugunde parcalar alip kofte sekline getirilir. 
5-Una bulayip kizgin yagda kizartilir. Kagit pecete uzerine c
ikarilip sicak servis yapilir. 
 
HAMSİ IZGARA
Malzemeler 
1 kg hamsi 
1 fincan zeytinyağı (balıkları ve ızgara telini yağlamak için) 
2 kırmızı soğan 
1 limon 
1 demet roka 
tuz 

Not: 
4 Kişiliktir 

Yapılışı 
Hamsileri temizleyip, yıkadıktan sonra tuzlayın. Balıkları ve 
ızgara telini yağlayarak, baş kısımları aynı hizaya gelecek 
şekilde ızgara teline dizin. 

Izgarada her iki tarafını da beşer dakika pişirdikten sonra, 
roka, kırmızı soğan ve limon dilimleriyle servis yapın. 
 
HAMSİ KUŞU
Malzemeler 
2 hamsi 
1 corba kasigi zeytinyagi 
2 corba kasigi misir unu 
Ic malzemesi: 
1 orta boy domates 
1 aci yesil biber 
10 dal maydanoz 
Karabiber, kirmizibiber 

Yapılışı 
1) Hamsilerin kilciklarini cikarin. Ic malzemelerini ince ince 
kiyip karistirin. Hazirladiginiz ic harcini hamsilere doldurun. 
2) Iki hamsiyi karinlarindan birbirine misir unuyla yapistirin. 
Hamsileri misir ununa bulayin. Hamsiler ayrilmayacak kadar 
birbirine yapistiktan sonra zeytinyaginda kizartin. 
 
HAMSİ TAVA 
Malzemeler 
1 kg hamsi 
1.5 çay bardağı mısırunu 
1 su bardağı zeytinyağı (kızartmak için) 
2 kırmızı soğan 
1 limon 
1 demet roka 
tuz 

Not: 4 Kişiliktir 

Yapılışı 
Hamsileri temizleyip yıkayarak süzgece alın. Üzerine tuz 
serperek mısırununa bulayın. 
Bir tavaya hamsilerin kuyrukları tavanın içine, baş kısımları 
tavanın kenarına gelecek şekilde sırt sırta dizin. 
Yağı ilave edip, bir yüzü pişen hamsileri kapak yardımıyla 
çevirerek pişirin. 
Yanında roka, kırmızı soğan ve limon dilimleriyle servis 
yapın. 
 
HAMSİLİ İÇLİ TAVA 
Malzemeler 
1 kg hamsi 
1/2 kg pirinc 
3 bas orta boy sogan 
2 kahve fincani kusuzumu 
1 tatli kasigi karabiber 
1,5 kahve fincani camfistigi 
1 su bardagi aycicek yagi 
yeteri kadar tuz 
300 gr. tereyag 

Yapılışı 
1- Ince ince dogranmis soganlar 1/2 su bardagi 
zeytinyaginda pembelesinceye kadar kavrulur. Iyice 
yikanmis ve suzulmus pirinc camfistigiyla birlikte soganin 
icine katilir. 2-3 dakika kavrulduktan sonra 3 su bardagi 
sicak su ve yag katilir. Tencerenin kapagi ortulerek pilav 
pisirilir. 
2- Diger tarafta hamsiler kilciklarindan ayrilalarak fileto 
haline getirilir. 
3- Hamsilerin yarisi tavaya bir sira dizilir. Pisen ve henuz 
dinlendirilmemis durumdaki pilava kusuzumu katildiktan 
sonra pilav hamsilerin ustune bosaltilir. 
4- Pilavin ustune de kalan hamsiler dizildikten sonra cok 
hafif ateste alt ust edilerek kizartilir. 
5- Sonra ters cevrilerek servis tabagina bosaltilir ve sicak 
sicak servis yapiliir. 
 
OTLU HAMSİLİ EKMEK
Malzemeler 
1 kase ayıklanmış hamsi, 
birer küçük bağ pazı (yaprakları), 
pırasa, 
lahana, 
bezelye tepesi, 
3 kase mısır unu, 
tuz. 

Yapılışı 
Sebzeler ayıklanır ince ince doğranır. Ayrıca hamsiler de 
ince doğranır. Un ilave edilerek gevşek bir hamur yapılır. 
Yarım saat dinlendirildikten sonra unlanmış sacda pişirilir.